Уха как варить – Как варить уху? Рецепт ухи. Суп из рыбы. Рыбный суп. Уха рыбацкая, простая, бурлацкая, любительская, прозрачная. Уха из речной рыбы.

Содержание

Как приготовить уху: 5 секретов

Рыбалка — это состояние души и образ жизни, а наваристая и
ароматная уха, приготовленная на костре, является самым главным блюдом рыбаков.
Это очень вкусный и питательный суп, который способен восстанавливать
силы и наполнять энергией организм. Уха помогает костям быстро
срастаться при переломах, а еще это прекрасное средство от похмелья.

Раньше на Руси ухой или вологой называли отвары из птицы, мяса и рыбы. Это было универсальное название. Со временем, благодаря влиянию французской кухни, мясные отвары стали называть «бульоном», а рыбные — «ухой».

В старину готовили белую уху из окуней, судаков, ершей и сигов, черную уху из головлей, карпов, красноперок, жерехов, а также красную уху из ценных пород рыб — севрюги, осетра, белуги и лосося. В это блюдо добавляли шафран, который придавал блюду необыкновенный аромат.

Конечно, уху можно готовить не только на костре. Сегодня мы поделимся секретами, как приготовить уху в домашних условиях. 

Секрет №1: правильная рыба

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать
подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать
клейкостью. Главное — оно должно быть свежим. 

Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака,
карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из
морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.

Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить
уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые
виды, воблу и тарань. 

Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов.
Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды
поменьше. 

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно
добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель,
петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.

На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи.
У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.

Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не
обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок. 

В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь,
мускатный орех, фенхель, анис, лимон. 

Секрет №3: процесс приготовления

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный
навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном
огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения. 

Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать
ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу
варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие
куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется
около 25-30 минут. 

Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии
закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.

Секрет №4: не перемешивать

Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы
не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или
казан, в которых готовится блюдо. 

Секрет №5: когда класть соль

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед
подачей. В противном случае соль способна «убить» вкус. Морская соль будет идеальным
вариантом для этого блюда. 

Полезные рекомендации

  • Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить.

    В ухе рыба используется целиком. 

  • Обязательно оставляйте
    голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.
  • У
    осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус. 
  • Если
    сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха. 
  • Если
    луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет. 
  • Улучшить
    вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень
    укропа и петрушки.

Уха из окуня

Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело
воспользоваться нашим рецептом.

Ингредиенты:

  • Лук 1 шт.
  • Морковь средняя 1 шт.
  • Картофель 3-4 шт.
  • Лавровый лист 2-3 листика
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Черный перец горошком 5-7 горошин
  • Вода 2,5 л
  • Окунь1 кг
  • Сливочное масло 50 г
  • Водка 70 мл
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  1. Подготовьте
    овощи. Вначале в кипящую воду опустите нарезанный картофель и целую
    неочищенную (промытую и без корешков) луковицу. Можно ее разрезать напополам. 
  2. Через
    минут 10 добавьте нарезанные кубиками корень петрушки и морковь. Готовьте
    около 10 минут. 
  3. В
    это время подготовьте рыбу. Ее нужно почистить и выпотрошить. Нарежьте рыбную
    тушку на порционные куски. 
  4. Закладывайте лавровый лист, черный перец и рыбу.
    Все вместе варите около 15 минут, затем посолите. После этого влейте водку. Она устранит запах тины. 
  5. Из
    готовой ухи выньте лавровый лист, лук, перец горошком и добавьте сливочное масло. 

Подавать блюдо можно с черным хлебом и измельченной зеленью.

kitchenmag.ru

Как вкусно приготовить уху в домашних условиях

Содержание материала:

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Классическая уха — рецепт наваристого супа

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:
  • морковка;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • горошины перца (5 шт.),
  • соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
  • водка — 25 мл.
Способ приготовления:
  1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
  2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
  3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
  4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из семги

Ингредиенты блюда:
  • хребет, плавники, голова семги — 500 г;
  • репчатая луковка;
  • пол-лимона;
  • оливки без косточек — 10 шт.;
  • клубни картофеля — 3 шт.;
  • укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.
Технология приготовления:
  1. Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
  2. Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
  3. Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
  4. Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.

Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.

Сытная уха из форели

Необходимые продукты:
  • морковь, перец болгарский, лук-репка — по 1 шт.;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • форель — 400 г;
  • лимон, лаврушка, укроп, соль.
Готовим уху:
  1. Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
  2. Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.

Сытная уха из форели — это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.

Как приготовить уху из судака

Ингредиенты:
  • морковка;
  • свежая рыба — 500 г;
  • четверть лимона;
  • натуральное масло сливочное — 30 г.
Приготовление:
  1. Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
  2. Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
  3. Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).

Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.

Финская уха со сливками

Список ингредиентов:
  • филе рыбы (горбуши, семги, кеты) — 400 г;
  • морковь, головка лука;
  • сливки (20% жирности) — 200 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • соль, укроп.
Поэтапное приготовление:
  1. Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
  2. Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
  3. Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.

attuale.ru

Как приготовить уху в домашних условиях

Содержание статьи

Уха по праву считается шедевром кулинарного искусства. Наваристый суп получил признание во многих странах мира, и это неудивительно. Входящие в состав компоненты в полной мере раскрывают вкус основного ингредиента — рыбы. Приготовление ухи в домашних условиях включает ряд особенностей, их необходимо брать во внимание. Опытные кулинары раскрыли самые вкусные рецепты, рассмотрим их более подробно. Выделим главные аспекты, раскроем секреты приготовления, рассмотрим вкусные рецепты.

Правильный выбор рыбы

  1. Безусловно, на первом месте стоит правильный подбор основных ингредиентов. По многочисленным отзывам можно сделать вывод, что самая вкусная уха получается из карася, окуня, судака, сазана, щуки, карпа и сёмги. Помимо этого широкую популярность обретает уха на основе палтуса, нототении и трески.
  2. Профессиональные повара категорически не рекомендуют готовить первое блюдо из плотвы, пескаря, леща, сельди и её подвидов, тарани и воблы. Перечисленные виды обладают ярковыраженным ароматом, который портит всё впечатление от употребления.

Дополнительные ингредиенты

  1. Чтобы полностью раскрыть вкус готового блюда, его необходимо дополнить соответствующими ингредиентами. В их числе выступает горошковый перец, петрушка или укроп, морковь, лист лавра, лук (как зелёный, так и репчатый), соль и картофель.
  2. В процессе приготовления ухи важно всегда помнить, что основным ингредиентом является рыба. Чтобы не испортить вкус и аромат, не кладите в суп слишком много дополнительных компонентов.
  3. Чтобы репчатый лук отдал бульону сок, не нарезайте его тонкими ломтиками. Достаточно разрубить луковицу на 2—4 части, затем поместить в суп. Что касается остальных овощей, не измельчайте их слишком сильно.
  4. В зависимости от индивидуальных предпочтений в уху можно добавлять пряности и специи абсолютно любой направленности. Подойдёт всё: лимон, мускатный орех, шафран, анис, укроп фенхель, имбирь и пр.

как дома сделать рыбные консервы

Процесс приготовления

  1. Если вы желаете получить уху без ярко выраженного аромата рыбы, не допускайте кипения состава. Готовьте суп на медленном огне, не накрывайте крышкой. В конечном итоге бульон получится наваристым, прозрачным, ароматным и концентрированным.
  2. Чтобы рыба сохранила консистенцию и раскрылась, закладывайте её не в воду, а в овощной бульон. Ни в коем случае нельзя переваривать морепродукты, иначе суп будет похож на кашу.
  3. Если вы варите уху из пресноводной рыбы, томите её на медленном огне не дольше 8 минут (в случае с кусками небольшого размера). Если же речь идёт о морских обитателях, длительность термической обработки необходимо увеличить до 10—15 минут. Большая сибирская рыба варится порядка 25 минут.

Практические рекомендации

  1. Для приготовления ухи можно использовать целую рыбу. Если она имеет много костей, процедите отвар перед употреблением.
  2. Рыба осетровой породы обладает специфическим привкусом, если готовить суп на её основе, не снимая шкуру.
  3. Чтобы уха получилась как «на природе», не выбрасывайте плавники и головы. Отправляйте их в суп, он получится более наваристым.
  4. Если вы чувствуете, что рыба имеет специфический запах, сбрызните её лимонным соком в большом количестве.
  5. Чтобы приготовить бульон золотистого оттенка добавляйте репчатый лук вместе с шелухой. После приготовления его можно изъять.
  6. Не рекомендуется перемешивать суп ложкой или лопаткой, иначе он превратится в кашу. Слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты не прилипали к дну и стенкам.
  7. Если вы готовите уху на основе морской рыбы, солите блюдо непосредственно перед подачей. В противном случае соль поглотит вкус и аромат.
  8. Чтобы уха получилась сытной и мягкой, добавляйте в тарелку ломтик сливочного масла, затем посыпайте суп свежей зеленью (петрушка, укроп).

как быстро почистить рыбу от чешуи

Уха по классическому рецепту

  • рыба на усмотрение (голова и хвост)
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • приправа для ухи
  • зелень для украшения
  1. Очистите картофель от кожуры, вымойте его и замочите на полчаса, затем порубите клубни кубиками среднего размера. Очистите лук от шелухи, разрежьте на 4 части. Приготовьте толстостенную кастрюлю или казан, влейте фильтрованную воду и поставьте на плиту.
  2. Доведите жидкость до кипения, убавьте мощность на минимальную отметку. Отправьте в ёмкость порезанный картофель и репчатый лук, варите 10 минут. По истечении этого срока всыпьте специи по вкусу.
  3. Промойте рыбьи хвосты и головы, оставьте сохнуть. В это время очистите и нарежьте полукольцами морковь, отправьте в кастрюлю и томите 10 минут. Далее добавьте рыбу, варите суп до готовности. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённым укропом и петрушкой.

как правильно варить раков в домашних условиях

Уха с сельдереем

  • рыба любая (хвост и голова)
  • картофель — 3 шт.
  • сельдерей (корень) — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубца
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • приправа для ухи
  • соль
  • укроп для украшения
  1. Приготовьте казан или кастрюлю с толстым дном, влейте питьевую воду, доведите до первых пузырей. После этого убавьте мощность, всыпьте приправу для ухи и другие компоненты по желанию (перец и пр.).
  2. Вымойте морковь, очистите её, порубите на полукольца шириной около 3—5 мм. Если вы используете корень сельдерея большого размера, отрежьте 5 см. корневища. Очистите лук от шелухи, разрежьте его на 2 части. Отправьте перечисленные овощи в кастрюлю, дождитесь закипания.
  3. Варите суп около 10 минут после появления первых пузырей, затем извлеките лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в суп. Порубите картофельные клубни на кубики и тоже отправьте на варку.
  4. Когда картофель дойдёт до полуготовности, уберите репчатый лук, добавьте предварительно вымытую и высушенную рыбу. Варите уху ещё 10—15 минут, не допускайте кипения. Перед подачей посолите, украсьте зеленью.

Уха в мультиварке

  • рыба на усмотрение — 550 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • петрушка свежая
  • соль
  • приправы
  1. Распотрошите рыбу, удалите тёмную плёнку, внутренности и жабры. Вымойте тушку, поместите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Нарежьте рыбу на куски толщиной около 4—5 см.
  2. Приступайте к приготовлению овощей. Почистите морковь, нарежьте её кольцами. Удалите шелуху с репчатого лука, разрубите его на 4 части. Снимите кожуру с картофеля, измельчите клубни кубиками.
  3. Приготовьте мультичашу. Отправьте в неё рыбу вместе с овощами, залейте питьевой водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 7—10 см. Всыпьте соль на усмотрение, добавьте другие компоненты по желанию. Выставите на приборе функцию «Тушение», блюдо будет готово примерно через 1 час 25 минут, всё зависит от технической характеристики мультиварки.
  4. После выключения таймера не торопитесь открывать крышку, дайте супу настояться около получаса. Разлейте по порционным тарелкам, присыпьте зеленью (предпочтительно свежей).

как в домашних условиях засолить скумбрию

Уха из окуня

  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • петрушка (предпочтительно корень) — 1 шт.
  • окунь — 1,2 кг.
  • водка — 45 мл.
  • сливочное масло (жирность от 65%) — 65 гр.
  • соль
  1. Снимите с луковицы шелуху, разрежьте на 2 части. Очистите клубни картофеля, измельчите их кубиками. Приготовьте толстодонную кастрюлю, налейте воду и отправьте внутрь овощи.
  2. Доведите бульон до появления первых пузырей, затем убавьте мощность на минимум. Нарежьте корень петрушки небольшими квадратиками, очистите морковь и порубите её полукольцами. Поместите овощи в кастрюлю, варите 15 минут.
  3. Вымойте, выпотрошите и нарежьте кусками окуня. Всыпьте в кастрюлю специи для ухи, добавьте рыбу. По истечении четверти часа посолите суп по вкусу, влейте водку, она устранит неприятный запах.
  4. Когда первое блюдо будет готово, извлеките из него репчатый лук. Добавьте масло, перемешайте, накройте крышкой, настаивайте 10 минут. Подавайте к употреблению, присыпав свежей зеленью.

Вкусная уха получается в том случае, если она приготовлена из разных сортов рыбы. Опытные хозяйки вывели одну важную особенность: подбирая количество составляющих, следите за тем, чтобы воды было не слишком много, заполняйте большую часть пространства ёмкости рыбой. Рассмотрите рецепт приготовления супа в мультиварке или на плите.

как засолить икру горбуши

Видео: классическая астраханская уха из сазана

howtogetrid.ru

Как варить уху? Рецепт ухи. Суп из рыбы. Рыбный суп. Уха рыбацкая, простая, бурлацкая, любительская, прозрачная. Уха из речной рыбы.

Уха считается древним славянским блюдом и подразумевает под собой первое жидкое блюдо (рыбный суп), состоящее в основном из свежей рыбы. И сегодня его популярность ни чуть не ослабевает. Ведь уха – так вкусно, и главное, очень полезно. Так давайте научимся варить разные виды ухи.

Уха обычно варится не из какого-то определенного вида рыбы, а из разных – две четыре как минимум. За исключением ухи из красной рыбы, варить которую нужно только из определенного типа рыбы. Классическая уха варится в основном из рыб, дающих прозрачный бульон, которые также отличаются нежностью и так называемой клейкостью. Например, окунь, судак, ерш — из данных видов уха получается лучшая, ее называют белой ухой. Второе место по вкусу занимает уха из карпа, карася, сазана, белуги, голавля и др. Такую уху называют черной. Наконец, идет уха из красной рыбы (белуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) и называется она красной (или янтарной – очень жирная уха и делают ей с шафраном) ухой.

Как варить уху? Рецепты ухи.

Уха рыбацкая.

Разделите улов на две части: в первой части – крупная рыба, во второй – мелкая. Всю мелочь (окуньки, ершики) потрошим и затем варим, предварительно не очищенными, около часа на медленном огне. Так как чешуя даст ухе вкуса и наваристости. Процедите отвар через сложенную в несколько слоев марлю и тут же осветлите его, для этого опустите в него свежий куриный белок. После того, как бульон немного отстоится, сливаем и погружаем в него кусочки крупной рыбы (очищенной и вымытой), немного нарезанной картошки, дольку чеснока, порезанную мелкими частями луковицу, перец, соль. Подливаем кипятка и дальше варим на небольшом огне в течении двадцать пять минут. В конце приготовления положите три лавровых листка. Варить уху нужно закрывая крышкой и не давая ей сбежать через край. Готовую уху снимаем с огня и добавляем немного лимонного сока или веточку укропа. Уха остается такой же вкусной, даже остывшая!

Уха простая.

Можно сделать уху из различной рыбы. Вначале вскипятите воду и сварить, порезанный кусочками, картофель и немного крупы – пшена, риса; картофель нужно закладывать рассчитав семьдесят сто грамм, а с крупой не переборщите (не больше ложки из расчета на литр воды, так как уха станет слишком густой и не очень вкусной).

Хорошенько очистите рыбу для ухи от чешуи, обрежьте плавники, выпотрошите внутренности и не забудьте вырезать жабры. Рыбу покрупнее разрежьте на куски и закладывайте порциями, но не переполняйте посуду. После посолите уху, заправьте луком, солью и перцем, положите лавровый лист. Сварившуюся рыбу несложно определить внешне: ее мясо становится разбухшим молочно-белого цвета; глаза твердеют и становятся белыми, затем выпадают. После окончания готовки, вы можете вынуть рыбу.

Уха бурлацкая.

Сварите бульончик из рыбы поменьше, костей, голов, а также плавательных пузырей, процедите и опустите в него нарезанный кусками побольше картофель и лук репчатый. За пятнадцать мин до конца приготовления добавьте разрезанные побольше куски рыбы, лист лавровый, перец, соль и масло сливочное. Использованные продукты: мелкая рыба – двести пятьдесят грамм, крупная рыба – двести грамм , масло сливочное – двадцать грамм, картофель – триста пятьдесят грамм, лук репчатый – две небольшие головки, перец горошком – четыре шесть штук.

Уха из речной рыбы.

Вскипятите воду, подсолите ее и положите нарезанный покрупнее картофель, хвосты и головы рыб, нарезанный мелко морковь, лук, можете положить петрушку и варить при небольшом кипении двадцать минут. Снимите пену (или процедите), затем опустите перец горошком и лавровый лист, еще в течении рять минут прокипятите, в конце добавьте порезанную кусками рыбу, и еще пятнадцать минут поварите. В конце приготовления подсолите, всыпьте по желанию зелень и оставьте настояться десять минут. Продукты: два килограмма рыбы, два литра воды, две картофелины, одна морковка, две луковицы, пучок петрушки с зеленью, два лавровых листа, одну чайную ложку соли, семь горошин душистого или черного перца.

Уха любительская.

Возьмите живых ершей, что они на треть заполнили ваш котелок. Хорошенько вымойте рыбу, потом просто достаньте ее из воды и оставьте на свежем воздухе, пока она не заснет. Затем опять положите ее обратно в котелок, вместе с репчатым луком, перцем и лавровым листом по вкусу. Воды наливайте практически до краев котелка и помещайте его на большой огонь. Затем, после закипания воды, подсолите ее и поместите в котелок куски рыбы и несколько листов щавеля (можно добавить лимон). Дайте время еще раз прокипеть. Уха будет намного вкуснее, если ерши хорошо разварятся.

Уха на «ниточках».

Готовят ее из рыбы и смотрят обязательно на глубину котелка. Вымытой и очищенной от внутренностей рыбе, обрежьте плавники и пропустите под жабрами прочную нитку, затем подвесьте рыбу к палкам и опустите в кипящую воду в котелок. Палочки следует класть на края котелка. В котелок обычно вмещается десять средних рыб. Положите в воду специи и различные добавки для ухи. Уха будет готова, когда рыба полностью сварится, вы поймете об этом по тому, что мясо отделится от костей, а кости останутся висеть на нитках.

Уха прозрачная.

Очищенную мелочь (окуньки, ершики, рыбьи головы) нужно залить водой и хорошенько прокипятить около получаса, затем остудите и процедите через марлю. Затем опустите две яичных белка в остывшую уху. Благодаря белкам, муть в бульоне осядет на дно котелка, и жидкость станет полностью прозрачной. Затем перелейте бульон в котелок и положите туда перец горошком, соль, лавровый лист и обратно помещайте на огонь. В прокипевший бульон опускайте рыбу покрупнее и варите до полной готовности блюда (пятнадцать двадцать минут), в конце приготовления положите в уху немного укропа. Суп из рыбы выйдет очень вкусный и душистый.

Уха рыбацкая двойная.

Варить ее следует из мелкой потрошеной рыбы, удаляя жабры. Промойте тщательно рыбу в проточной воде, затем опустите в кипяток и варите двадцать минут, иногда удаляйте образовывающуюся пену. Затем процедите готовый бульон и сварите вторую порцию мелкой рыбы в нем. Опять процедите бульон, после добавляйте перловую крупу, порезанный картофель, лук репчатый и варите до полуготовности перловки. Посолите и выложите специи, доведите до кипения и положите куски рыбы. Уха будет готова через десять минут.

Приятного вам аппетита!

Предыдущие статьи:

cutlife.ru

Как сварить уху в домашних условиях

Уха — древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, щуки или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, карп или карась. Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.

Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу солю.

Ингредиенты:

  • лосось — 800 г
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • Картошка — 3 шт.
  • зелень, лавровый лист, перец

Приготовление:

  1. Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.
  2. Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.
  3. После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.
  4. Время приготовления определяю по глазам рыбы — они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.
  5. Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.
  6. Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.
  7. Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.

Видео рецепт

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о